“月饼大战”打响 企业如何防范食品安全
发布时间:2019-08-07 17:10
尽管离中秋节还有一段时间，但月饼市场早已吹响营销大战的号角，不少超市、卖场、面包店都设立了月饼专区，并摆出了口味新颖、形式多样的月饼。但月饼行业有一个“沉疴”，那就是食品安全问题。每年中秋节都会爆出大小不一的月饼安全问题，对此，相关生产企业该从多方面入手来严把月饼的食品安全关。
月饼是中秋节各家各户都会准备的点心，其巨大的销量让很多企业和个人看到了商机并加入“月饼大战”。如今的市场上，除了传统的月饼厂家、西饼店等，还涌现了很多标榜“手工”、“现烤”的私房月饼。这给消费者带来更多选择的同时，也带来了很大的食品安全隐患。
那么，制作月饼时，应注意哪些食品安全隐患，又该如何避免呢？首先是异物污染，月饼的生产工序复杂，生产过程中容易混入异物。天津市某大型超市生产的月饼就曾被投诉在月饼中吃出类似纸条的异物。
面对异物污染隐患，月饼生产企业可使用X射线异物检测仪对月饼进行异物检测。X射线异物检测仪主要利用X射线的穿透性来识别食物中是否含有异物，它能在高精确度的前提下分辨食品中可能含有的碎金属、碎屑、塑料颗粒等污染物，严控生产安全。
其次是酸价超标。酸价反映了油脂酸败的程度，月饼作为油脂类食品，原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等原因都会造成酸价超标，对消费者身体健康产生危害。去年张家港市市监局在对月饼进行抽检时，发现苏州某食品公司生产的苏式椒盐月饼酸价超标。
酸价超标问题该如何预防呢？生产厂家应将尽量将月饼的原料放置在冷冻冷藏设备中，生产月饼时，也要注意车间环境温度的控制，避免应周边环境温度过高而导致酸价超标。
微生物超标也是月饼容易出现的食品安全问题。去年中秋期间，大庆市某食品有限公司生产的苏子手工月饼、五仁手工月饼、葡萄干手工月饼等3批次产品就曾被检出菌落总数超标，北京市、广州市也曾爆出过月饼菌落超标的新闻。
食物的生产过程中，容易造成菌落超标的原因有很多。因此，生产企业要严把每一个生产环节。首要任务就是提高设备的自动化水平，从原材料到生产饼胚，到烘烤冷却，再到检测和包装都用自动化生产线来完成，降低生产过程中的人工参与程度，避免人工带来的污染问题。同时还要使用质量好的包装设备，加强对外界微生物的阻隔性，减少包装次品率，防范微生物污染问题。
除此之外，月饼的生产过程中还隐藏着其他的食品安全风险。对此，生产企业要做好原料的采购和贮藏工作，提高生产自动化水平，并运用食品安全检测设备来为食品安全保驾护航，达到消费者对食品安全的要求，生产出健康、安全、美味的高品质月饼。
中秋是我国的传统节日之一，每年到了这天，即使是不喜欢吃月饼的人也会吃两口以应景。月饼作为中秋节不可或缺的重要组成部分，它不仅仅是一道美食，更蕴含着佳节团圆的美好祈愿。保护月饼安全，是保护人们舌尖安全的要求，也是弘扬中秋节的必然。
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